http://sestra.org/index.php?action=history&feed=atom&title=Lakt%C3%B3za 2026-11-06T18:03:59Z Historie editací této stránky MediaWiki 1.18.1 http://sestra.org/index.php?title=Lakt%C3%B3za&diff=3867&oldid=prev 2018-01-22T10:50:07Z

<p>Založena nová stránka: <a href="/Soubor:Beta-D-Lactose.svg" title="Soubor:Beta-D-Lactose.svg">Vzorec Beta-D-laktózy</a> &#039;&#039;&#039;Laktóza&#039;&#039;&#039; (mléčný cukr) je disacharidová <a href="/Molekula" title="Molekula">molekula</a>, <a href="/Cukr" title="Cukr">cukr</a> zložený z galaktózy a [[glukó...</p> <p><b>Nová stránka</b></p><div>[[File:Beta-D-Lactose.svg|thumb|400px|Vzorec Beta-D-laktózy]]<br /> '''Laktóza''' (mléčný cukr) je disacharidová [[molekula]], [[cukr]] zložený z galaktózy a [[glukóza|glukózy]] nacházejícími se v [[mléko|mléku]]. Laktóza tvoří asi 2–8% hmotnosti mléka, i když je to různé podle druhu a existuje i mléko se sníženým obsahem laktózy. Může se extrahovat pomocí sladké nebo kyslé syrovátky. Název pochází ze slova &quot;lac&quot; (latinsky &quot;lactis&quot; značí mléko) plus přípona - óza používaná pro cukry. Vzorec laktózy je C&lt;sub&gt;12&lt;/sub&gt;H&lt;sub&gt;22&lt;/sub&gt;O&lt;sub&gt;11&lt;/sub&gt; a hydrátový vzorec je C&lt;sub&gt;12&lt;/sub&gt;H&lt;sub&gt;22&lt;/sub&gt;O&lt;sub&gt;11&lt;/sub&gt;·H2O, co laktózu děla izomérem [[sacharóza|sacharózy]].<br /> <br /> == Struktura a reakce ==<br /> Laktóza je disacharid odvozený z kondenzace [[galaktóza|galaktózy]] a [[glukóza|glukózy]], které tvoří β-1→4 glykozidickou vazbu. Její systematický název je β-D-galaktopyranosyl-(1→4)-D-glukóza. Glukóza může být buď ve formě α-pyranózy nebo β-pyranózy, ale galaktóza může mít jen formu β-pyranózy: proto α-laktóza a β-laktóza referují jen na anomerickou formu glukopyranózového okruhu.<br /> <br /> Laktóza je hydrolyzována na glukózu a galaktózu, izomerizována v alkalickém roztoku na laktulózu a katalyticky hydrogenována na korespondující polyhydrický [[alkohol]], laktitol.<br /> <br /> Krystaly monohydrátu laktózy mají charakteristický tomahawkový tvar pozorovatelný světelným [[mikroskop]]em.<br /> <br /> == Aplikace ==<br /> Použití laktózy v potravinářství se od 1960-tych let značně zvýšilo. Například pro jemnou chuť ji používají jako nositel a stabilizátor vůní a farmaceutických produktů. Laktóza se do mnoha jídel nepřidává přímo, protože její rozpustnost je menší než u jiných cukrů často používaných v potravinách. Dětská [[výživa]] je důležitá výjimka, protože přidání laktózy je nutné na soulad se složením lidského mléka.<br /> <br /> Laktóza není zkvašena většinou kvasnic během vaření, co se dá výhodně využít. Například laktóza se dá použít na oslazení černého piva a výslední pivo se obvykle volá mléčné černé pivo nebo krémové černé pivo.<br /> <br /> Kvasnice druhu Kluyveromyces mají jedinečnou průmyslovou aplikaci, protože dovedou fermentovat laktózu na produkci [[etanol]]u. Zvyšná laktóza z meziproduktu syrovátky je potenciální zdroj alternativní energie.<br /> <br /> Další důležité použití laktózy je ve farmaceutickém průmyslu. Přidává se do pilulek jako doplněk pro její fyzikální vlastnosti, tedy neutrální chuť, stlačitelnost a nízkou cenu.<br /> <br /> == Příbuzné články ==<br /> *[[Mléko]]<br /> *[[Glukóza]]<br /> *[[Galaktóza]]<br /> <br /> == Zdroj ==<br /> https://en.wikipedia.org/wiki/Lactose<br /> <br /> [[category:Disacharidy]]<br /> [[category:Excipienty]]<br /> [[category:Potravinářská aditiva]]</div>

Webmaster