Tuk
Tuky tvoří širokou skupinu sloučenin, které jsou obvykle rozpustné v organických rozpouštědlech a obvykle nerozpustné ve vodě. Z chemického hlediska tuky jsou triglyceridy, triestery glycerolu a jedné z několika mastných kyselin. Při teplotě 20° Celsia mohou být tuky tuhé nebo kapalné v závislosti od jejich struktury a složení. I když pojmy oleje, tuky a lipidy mohou označovat tuky, pojem olej obvykle značí tuky, které jsou při pokojové teplotě kapalné, a pojem tuky obvykle označuje tuky tuhé. Pojem lipidy se používá na označení kapalných i tuhých tuků i na další souvisíci látky, obvykle v medickém nebo biochemickém kontextu. Slovo olej se používá i na označení jakékoli látky, která se nemíchá s vodou a je mastná, například ropa, nafta, olej na topení a esenciální oleje, bez ohledu na jejich chemickou strukturu.
Obsah |
Chemická struktura
Je mnoho druhů tuků, ale každý je variací stejné chemické struktury. Všechny tuky jsou deriváty mastných kyselin a glycerolu. Molekuly se nazývají triglyceridy, co jsou triestery glycerolu, ester je molekula formovaná z reakce karboxylové kyseliny a organického alkoholu.
