Sacharóza
Sacharóza je častý, v přírodě se vyskytující uhlohydrát v mnoha rostlinách. Molekula sacharózy je disacharidová kombinace monosacharidů glukóza a fruktóza se sumárním vzorcem C12O22O11.
Pro potravinářství se sacharóza extrahuje a rafinuje, nejvíc z cukrové třtiny a cukrové řepy. Cukrové mlýny se nacházejí, kde roste cukrová třtina na rozdrcení třtiny a produkci surového cukru, který se vyváži do světa na rafinaci do čisté sacharózy. Některé cukrové mlýny zpracují surový cukr do čisté sacharózy. Továrny na cukrovou řepu jsou v chladnějších oblastech, kde se víc daří cukrové řepě a produkují rafinovaný cukr přímo z řepy. Rafinace obsahuje mytí surových cukrových krystalů před jejich rozpuštěním do cukrového sirupu, který se filtruje a pak přechází přes uhlík na odstranění zvyškové barvy. Pak čistý cukrový sirup se koncentruje vařením ve vakuu a krystalizuje jako finální purifikační proces na produkci krystalů čisté sacharózy. Tyto krystaly jsou čisté, bez vůně a mají sladkou chuť.
Cukr je častá složka v potravinách a kuchyňských receptech. Asi 175 milionů ton cukru bylo produkováno globálně v roce 2013.
